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クレソンはただの飾りじゃない、万能すぎる栄養価に注目

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洋食屋さんで肉料理のつけ添えに出てくるクレソンですが、ただの飾りだと思って食べない方もいることでしょう。

しかし、クレソンはとても栄養が豊富で、生でサラダにしたり、炒めたり調理の幅も広い野菜です。

香りやちょっとクセのある味が独特なので好き嫌いは分かれますが、他の野菜よりはるかに高い効能があります。

本記事では、そんなクレソンに含まれる高い栄養価と効能などについて詳しく解説しています。

クレソンがどれほど優れた野菜かが分かるようになっていますので、ぜひ最後まで読んでみて下さい。

きっと、日々の食事にクレソンを取り入れてみたくなるはずです。

クレソンの高い栄養価を解説

クレソンは別名オランダカラシと呼ばれ、江戸時代から明治初期にヨーロッパから日本に輸入されてきたといわれています。

そんなクレソンは生でも加熱しても食べられて、栄養満点だといわれていますが、実際の栄養価はどのくらいあるのでしょうか。

ここではクレソンの特筆すべき栄養価についてまとめてみました。

100g当たりの栄養価

カロテン 2700μg
ビタミンE 1.6mg
ビタミンK 190μg
ビタミンC 26mg
ビタミンB1 0.1mg
ビタミンB2 0.20mg
カリウム 330mg
カルシウム 110mg
マグネシウム 13mg
リン 57mg
1.1mg
ナトリウム 23mg

アメリカの疾病予防センターの調べでは、重要な栄養素が凝縮された優秀な野菜ランキングでクレソンが堂々の1位に輝いたと発表しています。

肉料理のただの飾りでしかなかったクレソンは最強の栄養価を持った野菜と認められることになりました。

クレソンは水生植物と呼ばれ、狭いスペースでも無理なく栽培できることからベランダでもつくることができます。

旬は3~5月といわれていて、その頃に店頭に並ぶクレソンは色鮮やかで柔らかく、栄養価も豊富です。

クレソンの凄すぎる効能

クレソンはカロテンを始め、カルシウム、カリウム、ビタミンC、鉄など多くの栄養分を含んでいます。

もっとも栄養価が高い野菜といわれるだけあって、体によい成分がギュッとつまっていることが分かるでしょう。

しかし、それぞれの成分が一体どんな働きをしてくれるのかハッキリしないという方もいるかもしれません。

そこで、ここではクレソンを食べることで得られる嬉しい効果や予防できる病気などについて解説をしていきます。

女性の理想を叶えてくれる高いダイエット効果

クレソンは美肌に欠かせないβカロテンとビタミンCが豊富に含まれている野菜です。

また、クレソンに含まれるカリウムは余分な塩分を体外へ排出してくれるので、血圧を下げ、血液をサラサラにしてくれます。

そのため、新陳代謝が上がり、痩せやすい体をつくることができるようになるのです。

また、クレソンは肉や魚の脂肪やタンパク質の吸収を緩やかにして消化を助ける力があります。

脂肪やタンパク質は過剰摂取すると太る原因となる栄養分ですので、抑制してくれるクレソンは減量したい人にとっては有り難い野菜ではないでしょうか。

クレソンの苦味が喫煙による毒性を無効化する

クレソンにある独特の辛みはイソチオシアン酸とよばれる成分によるものです。

このイソチオシアン酸は喫煙をすることで体内に入る毒性を一部無効化できる力があるといわれています。

クレソンの効能を調べた研究では、喫煙者に毎日クレソンを食べさせると発がん性のあるNNKという物質の働きを一部無効化することができたそうです。

クレソンは自宅でも簡単に栽培できますので、ぜひ喫煙者の方は日頃からクレソンを積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。

また、クレソンには殺菌作用と口臭抑える効果もあります。

クレソンに含まれるシニグリンという成分が口臭を抑えてくれますので、食事の際は最後に食べるようにしましょう。

クレソンのおすすめレシピ

クレソンはサラダにして生で食べたほうが、一番栄養素をしっかりとることができます。

特に茎の部分はビタミンCやβカロテンが豊富ですので、葉の部分だけでなく、全てをサラダに入れて食べるようにしましょう。

ただ、時期外れのクレソンは茎の部分が硬くて食べづらいことがありますので、そういった場合だけ、サッと茹でるようにしましょう。

◎じゃがいもとクレソンのもりもりサラダ

〈材料・1人分〉

  • じゃがいも     2個
  • クレソン      5本
  • 長ねぎ       適量
  • オリーブオイル   適量
  • 塩         少々
  • ブラックペッパー  少々

〈作り方〉

  1. じゃがいもは食べやすい大きさにカットして、柔らかくなるまで茹でる
  2. 長ねぎをみじん切りにてボールでオリーブオイル、塩、ブラックペッパーと混ぜる
  3. 茹でたじゃがいも、クレソンをボールに入れてドレッシングと絡める

映画「リトル・フォレスト」の主人公も食べていた自然の恵たっぷりなシンプルメニューになります。

ネギ風味のドレッシングはブラックペッパーと塩、オリーブオイルのみの味付けなので、とても素朴な味です。

じゃがいもが温かいとドレッシングが絡みやすく、クレソンの苦味もよいアクセントになって美味しくいただけます。

新鮮なクレソンの選び方と保存方法

新鮮で美味しいクレソンを見極めるには茎の部分を観察するようにしましょう。

クレソンは茎の下の部分からヒゲのような根が生えているものですが、そのヒゲが少なく、茎がまっすぐに伸びている方が新鮮で美味しいといわれています。

茎が曲がっているものは収穫してから時間が経っている可能性もあるため、なるべく早く食べきるようにして下さい。

クレソンは水生植物なので乾燥に弱く、あまり長持ちもしません。

保存したい場合は水を入れたコップにさして、袋をかぶせて冷蔵庫にいれるか、濡れたキッチンペーパーで茎の部分を巻いてから袋に入れて冷蔵庫にいれます。

どちらにしても、早く使い切るようにしましょう。

まとめ

クレソンの栄養価や効能、おすすめのレシピなどについて詳しく解説してきましたが、いかがでしたでしょうか。

お肉料理の飾り程度に思われていたクレソンが実は栄養価では群を抜いていることが分かってもらえたと思います。

ちょっとクセのある味ではありますが、サラダやお浸し、炒めものなど調理方法はいろいろ試せる野菜です。

また、家庭菜園でも簡単に作れる野菜ですので、栽培にチャレンジしてみてもよいかもしれません。

ダイエットや健康に万能な野菜ですので、ぜひクレソンを毎日の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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